desina kuhinja | dobro došli

Potrebno je uzeti 5kg krastavčića – kornišona, 1 litar sirćeta na 4 litre vode, 200g soli, 200g šećera, mešavinu začina za spravljanje zimnice.(Kupuje se u svakoj bolje snabdevenoj prodavnici).
Prvo i osnovno je da se krastavci dobro operu (najbolje četkicom ili sunđerom) zatim da se osuše, poređaju u tegle. Neke domaćice kuvaju vodu sa sirćetom solju i začinima pa nalivaju krastavčiće, medjutim ja mislim da je jednostavniji i sigurniji način da se oni dunstaju. Znači, nalićemo mešavinu u tegle gde smo naređali krastavčiće, pa ćemo staviti krpu na dno suda gde ćemo dunstati tegle, pa poređati tegle pazeći da se ne dodiruju. Zatvorićemo tegle i dunstati na 100C. pazeći da krastavčići ne prokuvaju. Kada se tegle ohlade ostavićemo ih u špajzu za zimu.

Ovo su izuzetne pogačice od šljiva za zimu mada u mojoj kući retko dočekaju zimu. Probajte ih napraviti pa ćete se i sami uveriti.
Uzmite 2kg šljiva, 2kg šećera, 300gr mlevenih oraha, 1 vanil šećer. Prvo kuvajte šljive i šećer dok se dobro ukuvaju na gusto, dodajte orahe i vanil šećer pa kuvajte još 10-15 minuta. Skinite sa vatre pa supenom kašikom vadite šljive i ređajte ih u pleh. Stavite u rernu i sušite ih na 130 C, najbolje celu noć. Sutradan ih poređajte u suvu kutiju i ostavite u špajzi za zimu.

Džem od šipka zahteva dosta truda i vremena da se skuva, mada se trud na kraju isplati jer je džem od šipka po mom mišljenju najukusniji od svih džemova.
Treba da očistimo šipak (otprilike 5kg), odsečemo vrhove, prepolovimo ih nalijemo vodom da ogreznu pa ih kratko obarimo da omekšaju. Tako obaren šipak propasiramo na krupnije sito dodavajući vodu u kojoj je šipak kuvan. Ponovo ga stavimo da prokuva 10-15 minuta na jačoj vatri. Zatim ga procedimo kroz duplu gazu da se oslobodimo sitnih iglica koje šipak ima. U međuvremenu prokuvamo šećer u ostatku vode gde smo barili šipak, i kuvamo dok se šećer ne ušpinuje. Dodamo kuvan šipak prokuvanom šećeru i još malo prokuvamo. Ako je džem suviše redak stavimo malo pečene bundeve za jelo. Ona će stegnuti džem. Može se upotrebiti i želatin za pravljenje zimnice mada je najbolje bez ikakvih dodataka. Zagrejati tegle u rerni na 100C pa sipati u njih gotov džem, dobro zatvoriti i ponovo vratiti u rernu na 150C da se “zapeku”. Najbolje je ostaviti ih u rerni dok se ne ohlade.

Sok od malina pravimo na sledeći način: pomešamo 3kg malina i 2kg šećera i ostavimo 12 sati da odstoje. Povremeno pomešamo. Zatim dobijenu masu propasiramo na pasir za paradajz ili sito, pa kuvamo 10 minuta. Dobijeni sok sipatmo u čiste flaše i stavimo ih u dublji lonac sa vodom i dunstamo ih kao kompot 20-30 minuta na 150C.

Za vino od kupina trebamo uzeti zrele krupne kupine, otprilike 4 kilograma kupina na 1 kilograma žutog šećera, i 1 vinobran. Napuniti teglu od 3 kile redom kupina pa redom šećera dok ne potrošimo sve kupine. Ostaviti da odstoji 10 dana na svetlom mestu pokriveno tanjirićem zatim ga procediti i sipati u flaše koje ćemo zatvoriti vatom i ostaviti na toplom par dana. Kada se završi vrenje, ponovo procediti vino i sipati u flaše, dobro zatvoriti i ostaviti na suvom i mračnom mestu ili u frižideru.

Oljuštiti sa 2 kilograma tvrđih smokava zelenu pokoricu do unutrašnje bele kore, obariti ih u 4-5 ključalih voda po 2-3 minuta i ocediti. Morate paziti da se smokve ne raspadnu. U međuvremenu ušpinovati 1kg šećera sa 2.5dl vode pa kada se šećer ušpinuje dodati oceđene smokve. Brzo kuvati na jakoj vatri oko pola sata (skidajući penu), iseći limun na kriške, još malo prokuvati, pokriti mokrom krpom i ostaviti da prenoće. Sutradan ih stavljati u male dunst-tegle i dobro zatvoriti.

Ubedljivo najbolje slatko je od belih trešanja. Ove trešnje su inače neukusne za jelo ali su zato izuzetne za slatko.
Potrebno je uzeti 5 kilograma trešanja, 1 kilogram šećera, 2dl vode. Očistiti trešnje od koštica i trulih trešanja, pa ušpinovati šećer i vodu. Da bi znali kada je šećer ušpinovan probamo na tanjiriću sa par kapi šećera i videćemo gustinu. Dodamo trešnje pa kuvamo dok se ne zgusne a celo vreme skidamo penu koja se stvara na površini, zatim isečemo limun na kriške, ostavimo još par minuta da se kuvaju, dodamo pola kesice konzervansa i ostavimo da slatko prenoći pokriveno mokrom krpom. Sutradan ćemo sipati slatko u hladne tegle i dobro zatvoriti.

Potrebno je 1 kilogram šećera, 5 kilograma drenjina, 2 litre vode.
Drenjine preliti sa 2 litre vode, zagrejati do proključanja, pa ih kuvati 5-10 minuta, zatim ih propasirati, dodati šećer mešati jedno vreme. Ponovo zagrejati na 75C da još malo kuvaju. Vruć sok sipati u zagrejane flaše pa ih i “utopliti” odnosno, uviti u ćebe kao kod kuvanja pradajza. Sutradan ih staviti u špajzu.

Potrebno je uzeti 2 kilograma kupina, 250g šećera, 1 kesica cimeta, 3-4 karafilica, 1/2 limuna.
Kupine oprati, lagano zagrejati na tihoj vatri dok ne puste sok ali ne smeju da kuvaju niti da dodajemo vodu. Sok staviti u sud, iseći opran i oljušten limun, te ga zajedno sa šećerom i začinima kuvati 30 minuta. Sok procediti sipati u flaše (prethodno zagrejane u rerni na 100 stepeni) pa ih utopliti u ćebe kao prilikom kuvanja paradajza i držati do ujutru dok se ne ohlade.

Potrebno je nabaviti kore od 3kg pomorandži. Pomorandže dobro oprati i odstraniti pažljivo žuti koricu a beli deo ostaviti u vodi da odstoji 4-5 dana. Pri tome vodu menjati svaki dan. Posle toga koru iseći na rezance. Od šećera i vode skuvati sirup (1kg šećera i 2dl vode), dodati dva vanil šećera pa kuvati kore 30 minuta. Vruću masu sipati u tegle (prethodno ugrejane u rerni na 100C) zatvoriti ih i vratiti u rernu da se “zapeku” 20 minuta, zatim isključiti rernu pa kada se ohlade tegle onda ih tek izvaditi.