Potrebno:
1kg smuđa
1 limun
100g pavlake
125g butera
prezla, so
Smuđa preliti sokom od limuna, posoliti i ostaviti da odstoji 1 sat. Potom ga staviti u podmazan pleh posut prezlom. Umutiti pavlaku, buter i prezlu pa tom smešom namazati ribu sa svih stana i staviti da se peče u rerni na 200C oko 30 minuta. Peći ga dok ne porumeni.
Sastojci:
6 pastrmki
1/2kg pavlake
3-4 kašike prezli
1 kašičica isečenog začina
sok od 1 limuna
20g maslaca
Pastrmke poredjamo u tepsiju, posolimo, pobiberimo, dodamo iseckane začine, limunov sok 2-3 kašike vode, pa ih u tome dinstamo na tihoj vatri 20 minuta. Kad su gotove, tečnost prelijemo u dugu činiju, izmešamo sa pavlakom, pustimo da malo kuva, i time prelijem pastrmke. Zatim ih pospemo nastruganim hlebom, poprskamo rastopljenim maslacem i stavimo u dobro uzagrejanu pećnicu da se na njima uhvati kora.
Potrebno je:
750g bakalara
300g krompira
čen belog luka
maslinovo ulje
sok od pola limuna
seckani peršun, biber, so
Priprema: Sušeni bakalar potopiti u vodu i držati najmanje 24 sata, povremeno menjati vodu i lupati bakalar tučkom dok sasvim ne omekša. Omekšali bakalar naliti vodom da ogrezne i staviti da se skuva. Kada se skuva ostaviti da se prohladi i sitno ga iseckati. Posebno skuvati krompir, iseći ga na kolutove, dodati seckani beli luk, peršun, ulje i sok od pola limuna. Sve pomešati sa bakalarom, staviti u posudu, naliti jednu šolju vode u kojoj je kuvan bakalar i ostaviti da se skroz ohladi.
Cipol ili “Skakasvica”- riba koja živi u slanoj i slatkoj vodi, ima je u Crnoj Gori, na ušću Bojane u Jadransko more
Priprema se na sledeći način:
Cipol treba dobro usloliti krupnom soli, staviti u posudu, naliti vodom da ogrezne i ostaviti da odstoji nedelju dana. Potom ribu isprati od viška soli. Uzeti glavicu slatkog kupusa, šargarepe, peršunovog lista, list celera, biber, lovor i malo bosiljka. Složiti u veći lonac kupus isečen na krupno na dno lonca pa ribu, odozgo povrće pa ponovo kupus pa ribu i tako dok ne potrošimo sve namirnice. Naliti u lonac vode da ogrezne, preliti maslinovim ujem, staviti na jaku vatru da vri nekoliko minuta zatim smanjiti na tihu vatru i kuvati oko dva sata ne mešajući. Služiti uz kuvani krompir.
Potrebno je:
500g kora
750g fileta oslića
2 paradajza
3 šargarepe
1 glavice luka
50g pirinča
peršun
1 kocka supe
1 prašak za pecivo
2dl kisele vode
1 kafena kašičica vegete, ulje, so i biber
Propržiti luk i šargarepu, dodati začine, kada omekšaju dodati parčad ribe, isečeni oljušten paradajz, kiselu vodu, zdrobljenu kocku supe, prethodno skuvati pirinač i dodati kao i iseckan peršun. U nauljenu tepsiju staviti 2 kore poprskati mešavinom kisele vode, prašaka za pecivo i ulja pa staviti 3 kore isto poprskati gornjom mešavinom i tako sve dok ne potrošimo trećinu kora. Zatim stavimo fil pa ponovo kore poprskamo pa stavimo fil i na kraju poprskamo ostatak kora. Isečemo sveže na veću parčad, pa stavimo u zagrejanu rernu na 250C, peći 30 minuta.
SASTOJCI:
1 šaran od 1kg do 1.5kg
3 glavice crnog luka
50g korena celera
50g pirinča (prethodno skuvanog)
malo aleve ljude papričice
3/4 litre svetlog piva
PRIPREMA: Luk i koren celera prvo izdinstamo. Očišćen šaran se iznutra premaže sa malo senfa i napuni pirinčem u koji stavimo malo vegete, bibera, i sitno seckane mirođije, pa položimo na podlogu od crnog luka isečenog na kolutove, korena celera isečenog na kockice i istucanih papričica, nalijemo pivom, posolimo, posudu poklopimo i dinstamo u rerni. Kad je riba gotova, izvadimo je, ocedimo, a bujon kuvamo dok ne uvri do polovine, pa propasiramo kroz sito. Papričice i povrće služe ovde kao sredstvo za zgrušavanje. Umak po potrebi dosolimo, dodamo maslaca i time prelijemo šarana.
SASTOJCI:
4 glavice crnog luka
ulje, ljuta aleva paprika,
lorber, biber u zrnu
1/2 litre kuvanog paradajza
fant za riblju čorbu
1dl belog vina
aleva slatka
PRIPREMA: Luk dinstati sa malo vode, dodati ulje, alevu, alevu ljutu, lorber, biber, sve to preliti 1 litrom vode pa kuvati 30 minuta. Dodati kuvani paradajz i vino. Bez ribe kuvati još 1 sat, pa dodati razmućen fant za riblju čorbu, dodati ribu i kuvati još 30 minuta. Zapržiti belom zaprškom.