Očistiti desetak češnjeva belog luka pa ga iseckati što sitnije, izmiksati ga da se dobije kašasta masa. Zatim dodajte tri žumanca, malo posolite po ukusu i sve dobro izmešajte. Neprestalno mešajući dodajte maslinovo ulje i 2-3 kapi limunovog soka. Kada je kaša postala glatka i gusta dodajte jednu kašiku ključale vode da se kaša ne “razdeli”.
Uzeti jednu kašiku senfa i razmutiti u šoljici belog vina. Kada je potpuno razmućeno dodati sitno iseckan i kiseli krastavac, malu glavicu sitno iseckanog crnog luka, sitno iseckanog peršuna , sok od limuna, malo bibera, soli i jednu šoljicu maslinvog ulja. Sve dobro izhmiksati dok ne dobijemo glatku masu. Služiti posebno kao prilog ribi ili pihtijama a može i kuvanoj govedini.
Usuti u sud vode zavisno od veličine divljači, dodati belo vino, isečen luk i šargarepu pa ostaviti da divljač u njoj odstoji 24 sata. Deo marinade ostavimo da je koristimo prilikom kuvanja ili pečenja divljači.
Preliv za pečenje pernate divljači
1/2 kg divljih trešanja očistiti od peteljki, izbosti iglom i staviti u veću posudu, i prokuvati u 1 dl sirćeta i 1/4 l crnog vina. Po tom dodati 2 kašike meda, 2 karanfilića, 1 cimet, 1 kašiku soli, 1 kašika rendane kore narandže, i sve kuvati na tihoj vatri 10 minuta, pa poklopiti i ostaviti 24 sata. Sutradan ponovo prokuvati 10 minuta, na laganoj vatri na kraju izvaditi trešnje staviti ih u tegle a sok kuvati dok se ne zgusne pa sipati preko trešanja, zatvoriti, i ostaviti da odstoji 30 dana. Pre posluženja preliv zagrejati, propasirati da se odstrane koštice.
Ovaj sos se vrlo brzo i lako pravi pošto se ne kuva a jako dobro ide uz pečenje.
SASTOJCI:
3 kašike rena
1 kašika senfa
2 kašičice sirćeta (ako ren nije iz tegle gde je već stavljeno sirće)
50g prezli
1/2 kašičice šećera u prahu
3dl kisele pavlake
so
PRIPREMA: Sve ove sastojke dobro izmešati ostaviti malo u frižideru i poslužiti.