desina kuhinja | dobro došli

Uzeti kilogram i po zelja dobro ga oprati iseći na rezance i popariti ključalom vodom. Dobro ga ocediti. Za to vreme umutiti 1/4 kg mladog kajmaka, 100g mladog punomasnog sira, 4 žumanca i posebno sneg od belanca. Ako je potrebno razrediti ga sa malo mleka ili posoliti. Kupiti 1 kg debljih kora, podmazati tepsiju i ređati koru po koru svaku prskajući toplim uljem razređenim sa malo mleka. Na svaku drugu koru namazati sir odnosno fil, dok se sav ne potroši. Poslednju koru dobro poprskati uljem ili premazati kiselom pavlakom umućenom sa 1 žumancem. Peći na 220C oko 40 minuta.

Ova pita se sprema od kukuruznog brašna a zelje se ne preliva ključalom vodom već se samo opere i isecka malo posoli i ostavi sat vreme da odstoji. Umutiti 1/4kg mladog punomasnog sira, 2-3 kašike kajmaka i 4 žumanca pa sve izmešati sa kilogramom i po opranog i iseckanog zelja. Pažljivo dodati sneg od 4 belanca. Posebno u sud staviti 500g kukuruznog brašna (sitnog), 1/2 kašičice sode bikarbone i postepeno sipati mlaku posoljenu vodu neprekidno mešajući varjačom. Zatim dodati 1 kašiku uja pa zamesiti testo malo gušće nago za palačinke. Tepsiju dobro podmazati, posuti je prezlama da dobijemo finu koricu na zeljanici. Prvo izručiti polovinu testa, pa nadev od sira, pa drugi deo testa. Zeljanicu odozgo zaliti vrelim uljem ili masću u zavisnosti šta ste stavili u zeljanicu. Peći na 220 C, oko jedan sat.

Potrebno je:
3 veze koprive
5 kašika kukuruznog brašna
5 kašika griza
8 kašika belog brašna
4 jajeta
4 šoljice mleka
3 šoljice ulja
1 šoljica kisele vode
250g sira
kesica praška za pecivo

Priprema: oprati koprivu, preliti je ključalom vodom, ocediti i sitno iseckati. Isecknoj koprivi dodati sve ostale sastojke. Masu sipati u vreo podmazan pleh i peći 40 minuta na 180C.

Za koru je potrebno:
300 sira
250 butera
1 belance
so

Za fil:
300g šunkarice
1 parče hleba umočenog u mleko
2 kašike milerama
2 žumanca
biber, so
sneg od 5 belanaca

Priprema: Sve sastojke za fil dobro izmutiti u jednaku masu na kraju dodavši sneg od belanaca. Testo napraviti od sira, butera, jednog umućenog belanca i malo soli. Podeliti testo na dva dela, jedan deo rastanjiti u tepsiji pa staviti fil preko njega drugi deo testa pa ga premazati žumancem. Peći 30 minuta na 180C.

Sve starije domaćice znaju ovo jelo.
Za njega vam je potrebno 1/4kg kajmaka, 1/4kg sira, 4 jajeta, 1 kašika maslaca, 250ml mleka i 1/4kg sitnijeg kukuruznog brašna.
Pomešajte sve ove sastojke, (na kraju dodajte sneg od 4 belanca), pri tome vodite računa da testo bude retko (malo gušće od testa za palačinke). Podmažite malo dublju tepsiju, dno i sa strane, uspite testo i pecite na 220C dok ne porumeni. Služite ga direktno iz tepsije.

Za ovaj specijalitet potrebno je 3/4kg kukuruznog brašna staviti u činiju i preliti sa 1/2 litre vrelog mleka, promešati i ostaviti pola sata da se odmara. Zatim u tu masu stavite 6 kašika butera ili maslaca, 5 žumataca i sneg od 5 belanaca. Sve dobro izmešati podmazati pleh i sipati polovinu mase.
Za nadev je potrebno 300g punomasnog sira, 1/4kg proprženog zelja i 1/4kg kajmaka.
Zelje očistiti od žilica, oprati i ostaviti u vodi dok ne pusti zeleni sok. Iscediti ga i propržiti na maslacu. Sir izgnječiti viljuškom pa dodati zelju. Ovaj nadev sasuti na donje testo pa odozgo ga poklopiti sa gornjim testom i peći na 200 C oko 40 minuta.

Za ovu proju je potrebno uzeti 600g kukuruznog brašna, posoliti i dodati 180g masti, 5 jaja i jednu šolju za belu kafu mleka. Sve zajedno mešati 10 minuta pa dodati još malo mleka da bude proja ređa. Okruglu tepsiju podmazati, usuti testo i peći na 180C 40 minuta. Kada proja počne da rumeni još ne pečenu iseći na male kvadrate. Vratiti proju u rernu i peći dok sasvim ne porumeni. Služiti je uz podvarak, sarmu ili kiseli kupus a može i kao predjelo

Potrebno je:
800g kora
800g mesa
3-4 glavica crnog luka
so, biber
4 jajeta
2dl pavlake
1 čaša vode
1 kašika putera od kikirikija

Izdinstati meso i luk na skoro gotovo. Dodat začine a na kraju kikiriki puter. Filovati tri po tri kore a svaku koru poprskati kiselom vodom. Sirovu pitu iseći na kocke, preliti rastvorom pavlake, jaja i kisele vode, ostaviti da odstoji 2-3 sata i peći.

Potrebno je:
500g kora
750g fileta oslića
2 paradajza
3 šargarepe
1 glavice luka
50g pirinča
peršun
1 kocka supe
1 prašak za pecivo
2dl kisele vode
1 kafena kašičica vegete, ulje, so i biber

Propržiti luk i šargarepu, dodati začine, kada omekšaju dodati parčad ribe, isečeni oljušten paradajz, kiselu vodu, zdrobljenu kocku supe, prethodno skuvati pirinač i dodati kao i iseckan peršun. U nauljenu tepsiju staviti 2 kore poprskati mešavinom kisele vode, prašaka za pecivo i ulja pa staviti 3 kore isto poprskati gornjom mešavinom i tako sve dok ne potrošimo trećinu kora. Zatim stavimo fil pa ponovo kore poprskamo pa stavimo fil i na kraju poprskamo ostatak kora. Isečemo sveže na veću parčad, pa stavimo u zagrejanu rernu na 250C, peći 30 minuta.

POTREBNO:
500g tankin kora
1kg kiselog kupusa
malo ulja
malo sušenog bosiljka
vrlo malo karija
1 rendana šargarepa
50g mlevenog kikirikija
so, biber

PRELIV:
2,5dl mineralne vode i ulje

Propržiti kupus i šargarepu , dodati začine, podeliti kore na 3 dela. U podmazan, pleh staviti prvi deo kora pa kupus (pola mase), pa drugi deo kora pa ostatak kupusa, a gore treća deo kora. Iseći pitu na pravougaone krupnije komade i preliti prelivom od mešavine mineralne vode i ulja. Ostaviti da odstoje dva sata. Peći na 180C.