desina kuhinja | dobro došli

Potrebno je uzeti 5kg krastavčića – kornišona, 1 litar sirćeta na 4 litre vode, 200g soli, 200g šećera, mešavinu začina za spravljanje zimnice.(Kupuje se u svakoj bolje snabdevenoj prodavnici).
Prvo i osnovno je da se krastavci dobro operu (najbolje četkicom ili sunđerom) zatim da se osuše, poređaju u tegle. Neke domaćice kuvaju vodu sa sirćetom solju i začinima pa nalivaju krastavčiće, medjutim ja mislim da je jednostavniji i sigurniji način da se oni dunstaju. Znači, nalićemo mešavinu u tegle gde smo naređali krastavčiće, pa ćemo staviti krpu na dno suda gde ćemo dunstati tegle, pa poređati tegle pazeći da se ne dodiruju. Zatvorićemo tegle i dunstati na 100C. pazeći da krastavčići ne prokuvaju. Kada se tegle ohlade ostavićemo ih u špajzu za zimu.

Kupiti gotove kore. Ne isplati se peći kore kada kupovne mogu sasvim dobro da posluže.
Potrebno je uzeti 6 žumanaca, 100 gr. šećera, 50 gr. brašna, 4 dcl mleka, 1 vanil šećerom.

Penasto umutiti šećer i žumanca. Posebno razmutiti brašno u malo hladnog mleka pa u njega dodati razmućena žumanca. Ostatak mleka staviti da provri pa u njega polako sipati masu za fil. Kuvati na tihoj vatri dok se fil ne zgusne pa ga staviti da se prohladi. Posebno umutiti 6 belanaca sa 60 gr. šećera u prahu pa dodati prohlađenom filu. Filovati kore u dubljem sudu dok se krempita ne stegne.

Verovatno svako od vas ima neki recept za lenju pitu. Probajte i ovaj moj.
Uzmite 150g butera, 150g šećera u prahu, 2 žumanca, 3 kašike mleka, 300g brašna, 1 prašak za pecivo, 1kg izrendanih jabuka i 1 kesicu cimeta.
Penasto umutite buter. Posebno umutite žumanca i šećer pa to sjedinite sa buterom. Dodajte mleko na kraju brašno sa praškom za pecivo.
Zamesite glatko testo, ostavite da odstoji pola sata pa ga podelite u dva dela. Na dno suda razvite polovinu testa odozgo dodajte jabuke (koje smo prethodno iscedili od viška vode pošećerili po ukusu i dodali cimet), a odozgo drugi deo testa. Pecite na 180C oko 25 minuta, tako da testo ostane svetle boje. Kada je pita gotova pospite je šećerom u prahu.

Sa ovim osnovnim receptom možete praviti bio koju pitu sa nadevom po želji.
Uzmite 600g brašna, 25g kvasca, 2.5dl mleka, 70g šećera, malo soli, 4 jajeta i 100g margarina.
Staviti da kvasac uskisne. Penasto umutite jaja sa šećerom, dodajte so, otopljeni margarin i mlako mleko. Brašno pomešajte sa uskislim kvascem, (kvasac stavite sa delom mleka od 2.5dl), pomešajte obe mase, pa mešajte varjačom sve dok testo ne počne da se odvaja od suda. Prekrite krpom i ostavite da naraste. Razvijte testo po obliku suda u kome želite peći pitu i filujte po želji stavite u rernu na 200C, oko 40 minuta.

Prvo što se na dan Slave napravi je slavski kolač. On se kao i koljivo pravi na razne načine, a ja vam predlžem ovaj recept.

SASTOJCI:
3 jaja
1/2 butera
1 litra mleka
1 kvasac
brašno po potrebi
so

PRIPREMA: Ostaviti kvasac da nadođe u mleku, posuti ga sa malo šećera radi vrenja, za to vreme umesiti jaja, mleko pa dodavati brašna po potrebi neprekidno mešajući.dok ne dobijete glatko testo. Raviti testo debljine 2 cm, premazati trećinom butera, pa ostaviti da nadođe oko pola stata. Testo preklopiti sa krajeva ka srediti (kao pismo) , pa ga ponovo razvući i premazati sa buterom, i opet ostaviti da nadođe pa tako još jednom, dok ne potrošimo buter. Uviti testo u rolat, iseći na “panjeve,” ređati u dubok sud, (može i u dva reda) da bi kolač mogao a naraste u vis. Odozgo premazati žumancem, ostaviti da malo nadođe pa ga ponovo premazati žumancem i ukrasiti po želji. Za ukrašavanje koristimo brašno i vodu, umestimo tvrđe testo sa malo praška za pecivo) pa pravimo krst sa ocilima ili već šta želimo. Peći na 200 C 50 minuta.

Neko je rekao da nema loše sarme, ona jednostavno ne može da ne uspe.

Moj recept je:
1 glavica kiselog kupusa
1/2 kg mešanog mlevenog mesa
100g pirinča

1 manja glavica luka

1 krompir
50g sitno seckanih oraha
2 čena izgnječenog belog luka
1 na sitno izrendana šargarepa
jedna kesica dodatka za sarmu
malo suvog mesa

PRIPREMA:  Izdinstati luk sa mesom da omekša, pa kada se prohladi dodati kesicu “dodatka za sarmu” prethodno natopljenom u l dcl. mlade vode, zatim staviti pirinač i ostale sastojke. Uviti sarmu, naliti sa vodom da ogezne, odozgo staviti malo suvoga mesa,  staviti u rernu (ili na ringlu) na tihu vatru da se krčka  na 180 C. Kada  je sarma gotova zapržiti je blagom zaprškom od malo brašna, aleve paprike i pola šolje kuvanog paradajza.

Ovaj kolač pecite u malim tepsijama. Kada vam ostanu belanca a ne znate šta da radite sa njima evo vam jedan predlog.
Umutite sneg od 6 belanaca, dodajte čašu šećera, 1 čašu suvog groždja, (ili nekog drugog suvog voća po želji) i 1/2 čaše brašna. Sve sjedinite, sipajte u pouljeni i brašnom posut sud i pecite na 180C 15 minuta pazeći da kolač ostane beo.

Uzeti 1/4kg putera, 3 žumanca, 10g kvasca uskislog u mleku, malo soli i 1/2kg brašna.
Testo dobro uraditi i ostaviti u frižideru da naraste. Kada naraste razviti ga oklagijom iseći na kvadratiće i uvijati kiflice. Tako uvijene kiflice umočiti u razmućeno jaje i kristal- šećer pa ih ređati u pleh u peći na 200C oko 20-25 minuta.

Ko se od nas ne seća bakinih taški sa pekmezom od šljiva ili kajsija.

Zamesiti 1/2kg brašna sa tri jajeta i malo vode tako da testo bude  tvrdo (malo mekše nego  za rezance) . Dobro izraditi testo pa podeliti na dva dela . Oklagijom razvući koru debljine pola santimetra  pazeći da se ne pocepa. Celu koru premažite belancem pa na polovini kore ređajte gomilice pokmeza na   rastojanju 5-6 cm. Tako poređane gomilice prekrijte sa drugom korom koju ste takođe razvukli. Isecite kvadratiće nožem ili radlom za oblikovanje testa, sastavite isečeno testo po ivicama prstima  i ostavite da se malo prosuši. Za to vreme prokuvajte u sudu vodu (2-3l) pa kada provri spuštajte u nju taške jednu po jednu  i kuvajte.  Kada taške isplivaju na površinu onda su kuvane. U međuvremenu propržite prezle na ulju pa kada su taške kuvane i isceđene umočite  ih  u prezle pa pospite šećerom po želji .

Ovo su izuzetne pogačice od šljiva za zimu mada u mojoj kući retko dočekaju zimu. Probajte ih napraviti pa ćete se i sami uveriti.
Uzmite 2kg šljiva, 2kg šećera, 300gr mlevenih oraha, 1 vanil šećer. Prvo kuvajte šljive i šećer dok se dobro ukuvaju na gusto, dodajte orahe i vanil šećer pa kuvajte još 10-15 minuta. Skinite sa vatre pa supenom kašikom vadite šljive i ređajte ih u pleh. Stavite u rernu i sušite ih na 130 C, najbolje celu noć. Sutradan ih poređajte u suvu kutiju i ostavite u špajzi za zimu.