desina kuhinja | dobro došli

Uzeti kilogram i po zelja dobro ga oprati iseći na rezance i popariti ključalom vodom. Dobro ga ocediti. Za to vreme umutiti 1/4 kg mladog kajmaka, 100g mladog punomasnog sira, 4 žumanca i posebno sneg od belanca. Ako je potrebno razrediti ga sa malo mleka ili posoliti. Kupiti 1 kg debljih kora, podmazati tepsiju i ređati koru po koru svaku prskajući toplim uljem razređenim sa malo mleka. Na svaku drugu koru namazati sir odnosno fil, dok se sav ne potroši. Poslednju koru dobro poprskati uljem ili premazati kiselom pavlakom umućenom sa 1 žumancem. Peći na 220C oko 40 minuta.

Ova pita se sprema od kukuruznog brašna a zelje se ne preliva ključalom vodom već se samo opere i isecka malo posoli i ostavi sat vreme da odstoji. Umutiti 1/4kg mladog punomasnog sira, 2-3 kašike kajmaka i 4 žumanca pa sve izmešati sa kilogramom i po opranog i iseckanog zelja. Pažljivo dodati sneg od 4 belanca. Posebno u sud staviti 500g kukuruznog brašna (sitnog), 1/2 kašičice sode bikarbone i postepeno sipati mlaku posoljenu vodu neprekidno mešajući varjačom. Zatim dodati 1 kašiku uja pa zamesiti testo malo gušće nago za palačinke. Tepsiju dobro podmazati, posuti je prezlama da dobijemo finu koricu na zeljanici. Prvo izručiti polovinu testa, pa nadev od sira, pa drugi deo testa. Zeljanicu odozgo zaliti vrelim uljem ili masću u zavisnosti šta ste stavili u zeljanicu. Peći na 220 C, oko jedan sat.

Potrebno je:
3 veze koprive
5 kašika kukuruznog brašna
5 kašika griza
8 kašika belog brašna
4 jajeta
4 šoljice mleka
3 šoljice ulja
1 šoljica kisele vode
250g sira
kesica praška za pecivo

Priprema: oprati koprivu, preliti je ključalom vodom, ocediti i sitno iseckati. Isecknoj koprivi dodati sve ostale sastojke. Masu sipati u vreo podmazan pleh i peći 40 minuta na 180C.

Za koru je potrebno:
300 sira
250 butera
1 belance
so

Za fil:
300g šunkarice
1 parče hleba umočenog u mleko
2 kašike milerama
2 žumanca
biber, so
sneg od 5 belanaca

Priprema: Sve sastojke za fil dobro izmutiti u jednaku masu na kraju dodavši sneg od belanaca. Testo napraviti od sira, butera, jednog umućenog belanca i malo soli. Podeliti testo na dva dela, jedan deo rastanjiti u tepsiji pa staviti fil preko njega drugi deo testa pa ga premazati žumancem. Peći 30 minuta na 180C.

Sve starije domaćice znaju ovo jelo.
Za njega vam je potrebno 1/4kg kajmaka, 1/4kg sira, 4 jajeta, 1 kašika maslaca, 250ml mleka i 1/4kg sitnijeg kukuruznog brašna.
Pomešajte sve ove sastojke, (na kraju dodajte sneg od 4 belanca), pri tome vodite računa da testo bude retko (malo gušće od testa za palačinke). Podmažite malo dublju tepsiju, dno i sa strane, uspite testo i pecite na 220C dok ne porumeni. Služite ga direktno iz tepsije.

Za ovaj specijalitet potrebno je 3/4kg kukuruznog brašna staviti u činiju i preliti sa 1/2 litre vrelog mleka, promešati i ostaviti pola sata da se odmara. Zatim u tu masu stavite 6 kašika butera ili maslaca, 5 žumataca i sneg od 5 belanaca. Sve dobro izmešati podmazati pleh i sipati polovinu mase.
Za nadev je potrebno 300g punomasnog sira, 1/4kg proprženog zelja i 1/4kg kajmaka.
Zelje očistiti od žilica, oprati i ostaviti u vodi dok ne pusti zeleni sok. Iscediti ga i propržiti na maslacu. Sir izgnječiti viljuškom pa dodati zelju. Ovaj nadev sasuti na donje testo pa odozgo ga poklopiti sa gornjim testom i peći na 200 C oko 40 minuta.

Za ovu proju je potrebno uzeti 600g kukuruznog brašna, posoliti i dodati 180g masti, 5 jaja i jednu šolju za belu kafu mleka. Sve zajedno mešati 10 minuta pa dodati još malo mleka da bude proja ređa. Okruglu tepsiju podmazati, usuti testo i peći na 180C 40 minuta. Kada proja počne da rumeni još ne pečenu iseći na male kvadrate. Vratiti proju u rernu i peći dok sasvim ne porumeni. Služiti je uz podvarak, sarmu ili kiseli kupus a može i kao predjelo

Potrebno je:
250g margarina
1/2kg mekog brašna
3 jajeta
malo soli
pola šolje mleka
1/2kg mlevenog junećeg mesa
1 kvasac
1/2 šolje milerama ili kajmaka
malo bibera, malo nane i seckanog peršuna, mala kašičicu vegete

Istopiti margarin i napraviti testo od brašna, 1 jajeta, suvog kvasca i malo soli. Dobro izrađeno testo podeliti na 2 dela, i rastanjiti ih prema veličini pleha. Jednu koru staviti u pleh koji obložimo masnim papirom za pečenje. Odozgo stavimo fil.
FIL: Propržiti na ulju jednu glavicu crnog luka, zatim dodati meso, začine pa sve zajedno dinstati 15 minuta. Na kraju u prohlađeno meso dodati dva jajeta i mileram. Prekriti drugim delom testa ostaviti da odstoji najmanje 1 sat i tek onda staviti da se peče. Pečemo na 200C oko pola sata.

POTREBNO:
500g tankin kora
1kg kiselog kupusa
malo ulja
malo sušenog bosiljka
vrlo malo karija
1 rendana šargarepa
50g mlevenog kikirikija
so, biber

PRELIV:
2,5dl mineralne vode i ulje

Propržiti kupus i šargarepu , dodati začine, podeliti kore na 3 dela. U podmazan, pleh staviti prvi deo kora pa kupus (pola mase), pa drugi deo kora pa ostatak kupusa, a gore treća deo kora. Iseći pitu na pravougaone krupnije komade i preliti prelivom od mešavine mineralne vode i ulja. Ostaviti da odstoje dva sata. Peći na 180C.

POTREBNO
500g brašna
400g margarina
1 šolja vode
so

Zamesiti testo, ostaviti u frižideru 20 minuta, podeliti testo na 2 dela.

FIL:
500g spanaća
200g praške šunke
4 kašike margarina
1 kašika brašna
4 žumanca
100g trapist sira
3 pavlake
2dl supe

Zagrejati margarin, upržiti nekoliko minuta prašku šunku, dodati brašno i preliti supom i pavlakom. Sve kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, dodati sir i žumanca, skuvati španat, ocediti iseckati ga. Podeljeno testo rastanjiti kolika je tepsija (tepsiju pomastiti). Na dolje testo staviti fil a gornjim pokriti. Peći 30 min na 180C.