desina kuhinja | dobro došli

Škembići spadaju u najčešće jelo kod nas. Skoro da nema restorana gde oni nisu specijalitet. Nisu baš jednostavni za spremanje, naročito ako  bi morali sami da ih čistite međutim sada mogu da se kupe u mesnicama očišćeni (u nekim marketima čak i polu kuvani) pa je sada jednostavni spremanje.

Uzmite ½ kg. Očišćenih škembića pa ih skuvajtre dan ranije. Sutradan ih ocedite ali nemojte bacati vodu u kojoj su kuvani. Iseckajte ih na 3 cm dužine.

U sud stavite 150 gr. seckane suve slanine, dodajte glavicu crnog luka pa sve to propržite.  Kada je gotovo nalijte vodom gde su se kuvali škembići dan ranije, ( da škembići ogreznu), dodajte 2 dcl belog vina, 1 ljutu papričicu, 1 lorber, l češanj belog luka, 2 sitno iseckane šargarepe, 2 kašike kuvanog paradajza, biber, so 1 svežu nogicu presečenu na pola uzduž, (najbolja je teleća ali ako ne nadjete može i svinjska). Kuvati u dobro zatvorenom sudu oko 4 sata ali morate paziti da škembići ne ostanu bez tečnosti. U tom slučaju pomalo dolivajte sa vodom koju ste ostaviti od barenja.

Za ovo jelo vam je potrebna jedna glavica slatkog kupusa od 1 kg. Očistite je od gornjih listova i izdubite koren. U veći sud stavite vodu, posolite je i kada proključa stavite glavicu kupusa i kuvajte dok ne postane meka. Glavicu izvadite iz suda i ocedite. Za nadev vam je potrebno:  1/2 kg. punomasnog sira, 4 žumanca i čvrsto ulupan sneg od 4 belanca, pa sve izmešajte. Podmažite sud u kom će te peći kupus (najbolje šerpa malo veća od glavice kupusa kada je savijena) . Glavicu kupusa treba staviti u sud sa korenom na gore a svaki list raziviti sto šire tako da glavica dobije oblik ruže. U svaku šupljinu između listova staviti nadev malo saviti  listove pa ih preliti   proprženom prezlom na malo margarina  i staviti u rernu da se kupus dobro ispeče.

Prodinstajte na ulju jednu glavicu crnog luka pa u njega dodajte 700 gr. svežeg opranog i iseckanog španata (ne kuvanog), zatim dodajte 3 kašike pirinča (nekuvanog), jedan čen belog luka, vegetu i biber. Sve ovo stavite u šerpu i prelijte mešavinom od: 3 jajeta i 3dl mleka,  stavite u rerni da se dinsta. Jelo je gotovo kada je pirinač skuvan.

Uzmite 300 gr.  gotovih flekica (ili ih napravite sami), 1kg kupusa (slatkog), ulje, biber, so i malo kima. Flekice skuvajte u slanoj vodi a kupus posebno iseckajte i propržite na ulju dok ne omekša. Pred kraj prženja dodajte kim i biber. Sjedinite flekice i kupus pa ih još malo prodinstajte. Na kraju stavite da se zapeku u rerni desetak minuta.

Flekice možete sami napraviti na sledeći način: uzmite 1/2kg.  brašna, tri jaja, soli, malo vode i malo ulja ( po kafenu kašičicu). Testo umesite kao za rezance (tvrdo), podelite u dve jufke, razvite oklagijom i ostavite da se prosuše. Testo isecite na trake širine 2cm. Svaku traku pospite brašnom, naslažite jednu na drugu i isecite na kockice. Kada voda provri spustite flekce u vodu pa pustite da kratko proključaju. Na kraju ih procedite kroz cediljku.

Neko je rekao da nema loše sarme, ona jednostavno ne može da ne uspe.

Moj recept je:
1 glavica kiselog kupusa
1/2 kg mešanog mlevenog mesa
100g pirinča

1 manja glavica luka

1 krompir
50g sitno seckanih oraha
2 čena izgnječenog belog luka
1 na sitno izrendana šargarepa
jedna kesica dodatka za sarmu
malo suvog mesa

PRIPREMA:  Izdinstati luk sa mesom da omekša, pa kada se prohladi dodati kesicu “dodatka za sarmu” prethodno natopljenom u l dcl. mlade vode, zatim staviti pirinač i ostale sastojke. Uviti sarmu, naliti sa vodom da ogezne, odozgo staviti malo suvoga mesa,  staviti u rernu (ili na ringlu) na tihu vatru da se krčka  na 180 C. Kada  je sarma gotova zapržiti je blagom zaprškom od malo brašna, aleve paprike i pola šolje kuvanog paradajza.

Ko se od nas ne seća bakinih taški sa pekmezom od šljiva ili kajsija.

Zamesiti 1/2kg brašna sa tri jajeta i malo vode tako da testo bude  tvrdo (malo mekše nego  za rezance) . Dobro izraditi testo pa podeliti na dva dela . Oklagijom razvući koru debljine pola santimetra  pazeći da se ne pocepa. Celu koru premažite belancem pa na polovini kore ređajte gomilice pokmeza na   rastojanju 5-6 cm. Tako poređane gomilice prekrijte sa drugom korom koju ste takođe razvukli. Isecite kvadratiće nožem ili radlom za oblikovanje testa, sastavite isečeno testo po ivicama prstima  i ostavite da se malo prosuši. Za to vreme prokuvajte u sudu vodu (2-3l) pa kada provri spuštajte u nju taške jednu po jednu  i kuvajte.  Kada taške isplivaju na površinu onda su kuvane. U međuvremenu propržite prezle na ulju pa kada su taške kuvane i isceđene umočite  ih  u prezle pa pospite šećerom po želji .

Evo recepta za mediteranski čili za one koji imaju zdrav želudac.

Potrebno je uzeti:
1kg mlevenog mesa
3-4 glavice crnog luka
500g paradajza, oljuštenog i izgnječenog
100g šargarepe
100g kukuruza šećerca
100g crvenog pasulja iz konzerve
100g graška
4 čena belog luka
ljuta tucana aleva
2 kašike tabako sosa
malo đumbira u prahu
3 kašike čili-sosa (kupuje se u zdravoj hrani ili bolje snabdevenim marketima)
vegeta, biber, so

Na ulju propržiti sitno iseckan crni luk, pa kada luk požuti dodati mleveno meso. Kad se meso ispeče dodati ispasiran paradajz i nastaviti sa dinstanjem. Ubaciti povrće, dolite malo vode i kuvati dok povrće ne omekša.

Potrebno je:
1 kilogram kukuruznog brašna
3 litre vode
1 velika kašika soli
200g kajmaka
200g sira
kiselo mleko

U veći sud staviti tri litre vode i so, pa kada voda proključa dodati brašno. Na sredini suda ostaviti rupu od brašna do dna lonca pa ne mešajući ostaviti da se kuva na 150C jedan sat. Smanjimo temperaturu na 100C pa varjačom mešamo dok kačamak ne bude gust. U tiganj stavimo kajmak i sir da se malo otope pa ga pomešamo sa kačamakom. Serviramo uz kiselo mleko.

Uzeti 1/2kg krompira, 250g kiselih paprika, ulje, so i biber.
Oljuštiti krompir i iseckati ga na komade. Paprike očistiti od semenki pa ih iseći na režnjeve. Na dno posude sipati ulje pa ređati red krompira, red paprika, preliti sa još malo ulja, ispeći na 200C oko pola sata. Kada ih izvadimo iz rerne, malo prohladiti i preliti sa mileramom.

Potrebno je:
500g krompira
100g kačkavalja ili trapista
3 komada barenih jaja
so
1 čaša pavlake

Obareni krompir oljuštiti i iseći na kolutove. Vatrostalnu posudu namazati i posuti prezlom, pa ređati red krompira, red isečenih kuvanih jaja, red kačkavalja i sve tako dok sve ne potrošimo. Odozgo neka bude kačkavalj. Zaliti pavlakom i staviti da se zapeče.