desina kuhinja | dobro došli

Zamesiti 1/2 kg. brašna sa tri jaja i malo vode tako da bude tvrdo kao za rezance. Dobro izraditi testo pa podeliti u tri dela . oklagijom razvucite pazeći da se ne pocepa. Celu koru premažite belancetom pa na polovini kore ređajte gomilice pokmeza od šljiva na rastojanju 5-6 sm. Tako uradite i sa druge dve kore.Te gomilice prekrijte drugom polovinom kore isecite na kvadratiće nožem ili radlom za oblikovanje testa sastavite testo po ivicama i ostavite da se malo prosuše. Za to vreme prokuvajte u sudu vodu (2-3 lit.) pa kada provri spuštajte u nju taške sve odjednom da se kuvaju. Kada taške isplivaju onda su kuvane. U međuvremenu propržite prezle na ulju pa kada su taške kuvane i isceđene pospite ih u činiji sitnim šećerom i prezlama.

Za 6 osoba potrebno je uzeti 10 kifli. U sud razmutiti 4-5 jaja, posoliti, sipati mleka  dobro umutiti pa dodati iseckane kifle u kamdiće. Držati malo da se raskvase u mleku i jajima. Dodati brašna onoliko koliko je potrebno da se mogu formirati knedle. U drugi sud staviti da provri voda pa spuštti u vrelu vodu knedle i ostaviti da se kuvaju 10 minuta.

Preliv za pečenje pernate divljači.

1/2 kg. divljih trešanja očistiti od peteljki, izbosti iglom i staviti u veću posudu, i prokuvati u 1 dcl sirćeta i 1/4 lit. crnog vina. Po tom dodati 2 kašike meda, 2 karanfilića, 1 cimet, 1 kašiku soli, 1 kašika rendane kore narandže, i sve kuvati na tihoj vatri 10 minuta, pa poklopiti i ostaviti 24 sata. Sutradan ponovo prokuvati 10 minuta, na laganoj vatri na kraju izvaditi trešnje staviti ih u tegle a sok kuvati dok se ne zgusne pa sipati preko trešanja, zatvoriti, i ostaviti da odstoji 30 dana. Pre posluženja preliv zagrejati, propasirati da se odstrane koštice.

SASTOJCI:
zec od 2 kilograma
2 velike glavice crnog luka
2 šargarepe
10gl. praziluka
200g suve slanine
malo džigerice
1 vezica začina
3/4l crnog vina
1 dl vinskog sirćeta
nekoliko zrna bibera
malo maslaca

PRIPREMA: Zeca dinstamo 2 sata. Posudu obložimo režnjevima slanine, šargarepom, crnim lukom, delom praziluka, belim lukom i vezicom začina. Na to položimo zeca pa ga malo propečemo. Zatim ga zalijemo vinom i sirćetom, posolimo i sasvim lagano dinstamo 2 sata u poklopljenoj posudu u rerni. U međuvremenu iseckamo drugu polovinu praziluka i belog luka zajedno sa džigericom, tako da dobijemo pire. Zec mora biti veoma mekan. Pažljivo ga izvadimo iz posude, sok u kome se pekao procedimo i dodamo pripremljeni pire. Taj umak kuvamo dok se se zgusne kao krem, a zatim još jednom propasiramo kroz sito sa pritiskanjem. Zeca položimo u činiju prelijemo umakom.

Usuti u sud vode zavisno od veličine divljači, dodati belo vino, isečen luk i šargarepu pa ostaviti da divljač u njoj odstoji 24 sata. Deo marinade ostavimo da je koristimo prilikom kuvanja ili pečenja divljači.

Preliv za pečenje pernate divljači
1/2 kg divljih trešanja očistiti od peteljki, izbosti iglom i staviti u veću posudu, i prokuvati u 1 dl sirćeta i 1/4 l crnog vina. Po tom dodati 2 kašike meda, 2 karanfilića, 1 cimet, 1 kašiku soli, 1 kašika rendane kore narandže, i sve kuvati na tihoj vatri 10 minuta, pa poklopiti i ostaviti 24 sata. Sutradan ponovo prokuvati 10 minuta, na laganoj vatri na kraju izvaditi trešnje staviti ih u tegle a sok kuvati dok se ne zgusne pa sipati preko trešanja, zatvoriti, i ostaviti da odstoji 30 dana. Pre posluženja preliv zagrejati, propasirati da se odstrane koštice.