desina kuhinja | dobro došli

Ovo su izuzetne pogačice od šljiva za zimu mada u mojoj kući retko dočekaju zimu.Probajte ih napraviti pa će te se i sami uveriti.

Uzmite 2 kg. šljiva, 2 kg. šećera, 300 gr. mlevenih oraha, 1 vanih šećer..

Prvo kuvajte  šljive i šećer dok se dobro ukuvaju na gusto, dodajte orahe i vanil šećer pa kuvajte još 10-15 minuta. Skinite sa vatre pa supenom  kašikom  vadite šljive i ređajte ih u  pleh. Stavite u rernu i sušite ih na 130 C, najbolje celu noć. Sutradan ih poređajte u suvu kutiju i ostavite u špajzi za zimu.

Džem od šipaka  zahteva dosta truda i vremena da se skuva, mada se trud na kraju isplati jer je džem od šipaka po mom mišljinu najukusniji od svih džemova. 

Treba da očistimo šipke (otprilike 5 kg.) odsečemo vrhove, prepolovimo ih nalijemo vodom da ogreznu pa ih kratko obarimo da omekšaju. Tako obarene šipke propasiramo na krupnije sito dodavajući vodu u kojoj su šipci kuvani. Ponovo ih stavimo da prokuvaju 10-15 minuta na jačoj vatri. Zatim ih procedimo kroz  duplu gazu da se oslobodimo sitnih iglica koje šipak ima.  U medjuvremenu prokuvamo šećer u ostatku vode gde smo barili šipke, i kuvamo dok se šećer ne ušpinuje. Dodamo gornje kuvane  šipke  sjedinimo ih sa šećerom i još malo prokuvamo. Ako je džem suviše redak stavimo malo pečene bundeve za jelo. Ona će stegnuti džem. Može se upotrebiti i želatin za pravljenje zimnice mada je najbolje bez ikakvih dodataka.

Zagrejati tegle u rerni na 100 st. sipati u njih gotov džem, dobro zatvoriti i ponovo vratititu rernu na 150 st. da se “zapeku”.Najbolje ih ostaviti u rerni dok se ne ohlade

Za vino od kupina trebamo uzeti zrele krupne kupine otprilike 4 kg. kupina na 1 kg. žutog šećera, i  1 vinobran.

Napuniti teglu od 3 kg. red kupina red šećera dok ne potrošimo sve kupine.  Ostaviti da odstoji 10 dana na svetlom mestu pokriveno tanjirićem zatim ga procediti i sipati u flaše koje će mo  zatvoriti vatom i ostaviti na toplom par dana. Kada se završi vrenje, ponovo procediti  vino i sipati u flaše, dobro zatvoriti, i ostaviti  na suvom i mračnom mestu ili u frižideru

Oljuštiti  sa 2 kg tvrđih smokava zelenu pokoricu  do unutrašnje bele kore, obariti ih u  4-5 ključalih voda po 2-3 minuta  i ocediti. Morate paziti da se smokve ne raspadnu.  U međuvremenu ušpinovati 1 kg. šećera sa 2,5 dcl vode pa kada se šećer ušpinuje dodati  oceđene smokve. Brzo kuvati na jakoj vatri oko pola sata (skidajući penu), iseći limun na kriške,  još malo prokuvati,  pokriti mokrom krpom i ostaviti da prenoće. Sutradan ih stavljati u male duns-tegle i dobro zatvoriti.

Ubedljivo najbolje slatko je od belih trešanja. Ove trešnje su inače ne ukusne za jelo  ali su  zato izuzetne za slatko.

Potrebno je uzeti 5 kg. trešanja 1 kg. šećera, 2 dcl. vode.

Očistiti trešnje od koštica i trulih trešanja, pa ušpinovati šećer i vodu. Da bi znali kada je šećer ušpinovan probamo na tanjiriću sa par kapi šećera i videćemo gustinu. Dodamo trešnje pa  kuvamo dok se ne zgusne a celo vreme skidamo penu koja se stvara na površini,  zatim,  isečemo limunna kriške  ostavimo još par minuta da se kuvaju dodamo pola kesice konzervansa i  ostavimo da slatko prenoćipokrivene mokrom krpom . Sutradan će mo sipati slatko  u hladne tegle i dobro zatvoriti.

Potrebno je 1 kg. šećera, 5 kg. drenjina, 2 lit. vode.

Drenjine preliti sa 2 lit.vode, zagrejati do proključanja, pa  ih  kuvati 5-10 minuta, zatim ih propasirati, dodati šećer mešati jedno vreme po  ponovo zagrejati na 75 C da još malo kuvaju. Vruć sok sipati u  zagrejane flašepa ih i “utopliti” odnosno, uviti u ćebe kao kod kuvanja pradajza. Sutradan ih staviti u špajzu.

Potrebno je uzeti 2 kg. kupina, 250 gr. šećera, 1 kesica cimeta, 3-4 karafilica,1/2 limuna.
Kupine oprati, lagano zagrejati na tihoj vatri dok ne puste sok ali ne smeju da kuvaju niti da dodajemo vodu. Sok staviti u sud, iseći opran i oljušten limun, te ga zajedno sa šećerom i začinima kuvati 30 minuta. Sok procediti sipati u flaše (prethodno zagrejane u rerni na 100 stepeni )pa ih utopliti u ćebe kao prilikom kuvanja paradajza i držati do ujutru dok se ne ohlade.

Trebamo uzeti kore od 3 kg. pomorandži.

Pomorandže dobro oprati i  odstraniti pažljivo žuti koricu o a beli  deo ostaviti u vodi da odstoji 4-5 dana. Pri tome vodu menjati svaki dan. Posle toga koru iseći na reaznce. Od šećera i vode skuvati sirup (1 kg. šećera i dva dcl vode),  odati dva vanil šećera   pa kuvati  kore  30 minuta. Vruću masu sipati u tegle (prethodno ugrejane u rerni)   zatvoriti ih i vratiti u rernu    da se ” zapeku” 20 minuta zatim  isključiti rernu  pa kada se ohlade tegle vaditi ih van.

1 kg. breskvi
400 gr, šećera.(ili manje ju zavisnosti od ukusa).
Izvaditi koštice iz jednog kilograma breskvi , isitniti ih na komadiće pa posuti sa 400 gr. šećera. Sve to ostaviti da odstoji 5-6 sati da breske puste sok se džem može kuvati. Sok sa voćem kuvati 1 sat na jačoj vatri uz povremeno a pri kraju stalno mešanje i skidanje pene. Kada je džem skuvan skinuti ga sa vatre dobro promešati i dodati jedan vinobran. Može i konzervans ali vinobran vrati breskvama boju a čuva od kvarenja.
Prethodno pripremiti tegle, oprati ih, staviti u rernu na 100 C i držati 1 sat da se dobro ugreju odnosno sterilišu.Kuhinjskom rukavicom vaditi tegle iz rerne u njih sipati topli džem, dobro zatvoriti pa ponovo vratiti u rernu 20 minuta da se još “zapeku”. Ostaviti ih u rerni dok se ne ohlade. Na ovaj način vam se ne može pokvariti nijedan džem ili pekmez, bez obzira da li ga čuvate u podrumu ili ostavi u stanu. Ovo je proveren način spremanja džemova ili pekmeza lično to radim već 30 godina.
Na isti način možete praviti i pekmez od kajsija s tim da ga duže kuvati da bi bio gušći.

Za pekmez nam je potrebno 5 kilograma očišćenih šljiva i 1 kg. šećera. Najbolje je da kupiti sitne šljive takozvane “požegače” jer se brzo ukuvavaju pošto imaju malo vode u sebi.

Šljive iseckajte pospite ih kilogramom šećera i ostavite da odstoje 5-6 sati. Kada puste sok stavite ih da se kuvaju na jačoj vatri oko sat vremena skidajuć sve vreme penu kaja se stvara na površini. Dodajte jednu kesicu cimeta, jednu kesicu vanil šećera i jednu kesicu konzervansa pa još malo prokuvajte. Pekmez je kuvan kada prilikom mešanja varjačom ostaje trag na dnu suda. U međuvremenu ugrejte u rerni čiste tegle na 100 C pa  u njih sipajte pekmez, dobro zatvorite pa vratite u rernu da se “zapeku” 20 minuta.Ostavite ih rerni dok se ne ohlade.