desina kuhinja | dobro došli

SASTOJCI:
zec od 2 kilograma
2 velike glavice crnog luka
2 šargarepe
10gl. praziluka
200g suve slanine
malo džigerice
1 vezica začina
3/4l crnog vina
1 dl vinskog sirćeta
nekoliko zrna bibera
malo maslaca

PRIPREMA: Zeca dinstamo 2 sata. Posudu obložimo režnjevima slanine, šargarepom, crnim lukom, delom praziluka, belim lukom i vezicom začina. Na to položimo zeca pa ga malo propečemo. Zatim ga zalijemo vinom i sirćetom, posolimo i sasvim lagano dinstamo 2 sata u poklopljenoj posudu u rerni. U međuvremenu iseckamo drugu polovinu praziluka i belog luka zajedno sa džigericom, tako da dobijemo pire. Zec mora biti veoma mekan. Pažljivo ga izvadimo iz posude, sok u kome se pekao procedimo i dodamo pripremljeni pire. Taj umak kuvamo dok se se zgusne kao krem, a zatim još jednom propasiramo kroz sito sa pritiskanjem. Zeca položimo u činiju prelijemo umakom.

Usuti u sud vode zavisno od veličine divljači, dodati belo vino, isečen luk i šargarepu pa ostaviti da divljač u njoj odstoji 24 sata. Deo marinade ostavimo da je koristimo prilikom kuvanja ili pečenja divljači.

Preliv za pečenje pernate divljači
1/2 kg divljih trešanja očistiti od peteljki, izbosti iglom i staviti u veću posudu, i prokuvati u 1 dl sirćeta i 1/4 l crnog vina. Po tom dodati 2 kašike meda, 2 karanfilića, 1 cimet, 1 kašiku soli, 1 kašika rendane kore narandže, i sve kuvati na tihoj vatri 10 minuta, pa poklopiti i ostaviti 24 sata. Sutradan ponovo prokuvati 10 minuta, na laganoj vatri na kraju izvaditi trešnje staviti ih u tegle a sok kuvati dok se ne zgusne pa sipati preko trešanja, zatvoriti, i ostaviti da odstoji 30 dana. Pre posluženja preliv zagrejati, propasirati da se odstrane koštice.

SASTOJCI:
1 šaran od 1kg do 1.5kg
3 glavice crnog luka
50g korena celera
50g pirinča (prethodno skuvanog)
malo aleve ljude papričice
3/4 litre svetlog piva

PRIPREMA: Luk i koren celera prvo izdinstamo. Očišćen šaran se iznutra premaže sa malo senfa i napuni pirinčem u koji stavimo malo vegete, bibera, i sitno seckane mirođije, pa položimo na podlogu od crnog luka isečenog na kolutove, korena celera isečenog na kockice i istucanih papričica, nalijemo pivom, posolimo, posudu poklopimo i dinstamo u rerni. Kad je riba gotova, izvadimo je, ocedimo, a bujon kuvamo dok ne uvri do polovine, pa propasiramo kroz sito. Papričice i povrće služe ovde kao sredstvo za zgrušavanje. Umak po potrebi dosolimo, dodamo maslaca i time prelijemo šarana.

SASTOJCI:
4 glavice crnog luka
ulje, ljuta aleva paprika,
lorber, biber u zrnu
1/2 litre kuvanog paradajza
fant za riblju čorbu
1dl belog vina
aleva slatka

PRIPREMA: Luk dinstati sa malo vode, dodati ulje, alevu, alevu ljutu, lorber, biber, sve to preliti 1 litrom vode pa kuvati 30 minuta. Dodati kuvani paradajz i vino. Bez ribe kuvati još 1 sat, pa dodati razmućen fant za riblju čorbu, dodati ribu i kuvati još 30 minuta. Zapržiti belom zaprškom.

SASTOJCI:
30 listova vinove loze (ili blitve)
1/2 kg mesa
2 glavice luka
80g pirinča
1 jaje
1 čaša belog vina
ulje, brašno

PRIPREMA: Skuvati pirinač, popariti vinovo lišće da omekša, pa izdinstati luk i meso. Uviti sarmice, naliti vodom da ogreznu, pa napraviti blagu zapršku i dodati belo vino. Sve to ostaviti da se zapeče u rerni.