desina kuhinja | dobro došli

Škembići spadaju u najčešće jelo kod nas. Skoro da nema restorana gde oni nisu specijalitet. Nisu baš jednostavni za spremanje, naročito ako  bi morali sami da ih čistite međutim sada mogu da se kupe u mesnicama očišćeni (u nekim marketima čak i polu kuvani) pa je sada jednostavni spremanje.

Uzmite ½ kg. Očišćenih škembića pa ih skuvajtre dan ranije. Sutradan ih ocedite ali nemojte bacati vodu u kojoj su kuvani. Iseckajte ih na 3 cm dužine.

U sud stavite 150 gr. seckane suve slanine, dodajte glavicu crnog luka pa sve to propržite.  Kada je gotovo nalijte vodom gde su se kuvali škembići dan ranije, ( da škembići ogreznu), dodajte 2 dcl belog vina, 1 ljutu papričicu, 1 lorber, l češanj belog luka, 2 sitno iseckane šargarepe, 2 kašike kuvanog paradajza, biber, so 1 svežu nogicu presečenu na pola uzduž, (najbolja je teleća ali ako ne nadjete može i svinjska). Kuvati u dobro zatvorenom sudu oko 4 sata ali morate paziti da škembići ne ostanu bez tečnosti. U tom slučaju pomalo dolivajte sa vodom koju ste ostaviti od barenja.

Za ovo jelo vam je potrebna jedna glavica slatkog kupusa od 1 kg. Očistite je od gornjih listova i izdubite koren. U veći sud stavite vodu, posolite je i kada proključa stavite glavicu kupusa i kuvajte dok ne postane meka. Glavicu izvadite iz suda i ocedite. Za nadev vam je potrebno:  1/2 kg. punomasnog sira, 4 žumanca i čvrsto ulupan sneg od 4 belanca, pa sve izmešajte. Podmažite sud u kom će te peći kupus (najbolje šerpa malo veća od glavice kupusa kada je savijena) . Glavicu kupusa treba staviti u sud sa korenom na gore a svaki list raziviti sto šire tako da glavica dobije oblik ruže. U svaku šupljinu između listova staviti nadev malo saviti  listove pa ih preliti   proprženom prezlom na malo margarina  i staviti u rernu da se kupus dobro ispeče.

Uzmite sud od 3 litre, sipajte vode pa stavite sledeće sastojke: 3-4 sveže nogice, svinjske uši, malo suvog mesa (najbolje od rebara), malo svinjskih kožurica, list lorbera i soli. Stavite da se kuva sve dok ne počne da se supa lepi za prste a meso dobro raskuva. Procedite pihtije, očistite meso od kosti i isecite na sitnije komadiće, rarazlijte u činijice, pospite slatkom alevom paprikom i iseckanim belim lukom  pa ostavite u frižideru da se ohlade (nikako u zamrzivaču) .

Za ovo je najbolje da uzmete žensku najlon čarapu, odsečete joj stopalo a čarapu zavežete u čvor. Stavite jaje u čarapu, sa strane stavite listić od deteline, nekog baštenskog sitnog cveta, možete uzeti i list peršuna i slično, pa zavežite čvor iznad jaja. Stavite sledeće jaje sa drugom “mustrom” i tako dok se ne napuni čarapa. Zatim je stavite u zagrejanu farbu ili u list od crnog luka i kuvajte 15-20 minuta. Kada se jaja prohlade namažite ih uljem.
Ako želite da ručno farbate jaja temperom ili uljanim bojama onda nemojte premazivati jaja uljem.

Drugi način farbanja je u ljusci od crnog luka. Počnite skupljati ljusku od luka par nedelja ranije pred Uskrs. Uveče potopite ljusku u vodu i ostavite do ujutru. Stavite jaja i kuvajte na tihoj vatri da se jaja ne razbiju sudaranjem. Isto ih možete staviti u čarapu i šarati.

Za lepo ofarbana jaja za Uskrs važno je da je kvalitetna boja. Za ove nama dostupne boje to se baš ne bi moglo reći. Ovo je možda jedan dobar način farbanja. Uveče stavite u sud hladnu vodu (oko 1l za 10 jaja), dodajte dve kesice farbe po želji i ostavite da prenoći. Ujutru na sam dan Uskrsa dodajte u farbu jednu supenu kašiku sirćeta i malo soli pa stavite da provri. Polako stavljajte jaja u vodu da se ne razbiju. Kada kupujete jaja gledajte ona “tamnija” jer su ta jača. Nikako nemojte uzimati bela. Kuvajte jaja u farbi dok ne dobijete željenu boju. Kada se jaja prohlade, premažite ih uljem natopljenim na malo vate i ostavite u korpicu napunjenu travom.

Ovako farbate ako želite jaja u jednoj boji.

Nemojte zaboravite da prvo jaje mora biti crveno (ne šarano). Njime ćete zameniti prošlogodišnje crveno jaje. To je jaje “ČUVARKUĆA”. Ovo jaje morate čuvati do sledeće godine.

Gomboce pravimo kada je vreme šljiva ili ako se na vreme setimo da šljive ostavimo u zamrzivač za zimu.

Sastojci:
1kg krompira
3 cela jajeta
1/2kg brašna (može po potrebi i više)
1/2 margarina

Skuvati kormpir (neslan) pa napraviti pire, kada se krompir prohladi dodati jaja, brašno i margarin umućen mikserom. Od ove mase umesiti testo pa ostaviti da odstoji jedan sat, razviti ga na jedan cm debljine pa iseći na kvadrate, unutra staviti šljivu oblikovati gombocu. Kuvati u vreloj vodi dok gomboce ne isplivaju na površinu. Izvaditi ih pa uviti u u prezle i šećer.

Uzeti 150g masti pa ga mikserom izmutiti do pene. Posebno staviti mleko sa 20g kvasca pa kada nadođe dodati malo soli i sjediniti sa mašću. Polako dodavati brašno (oko pola kg) i na kraju jednu pavlaku da bi pogača bila mekana. Sve to dobro izraditi i ostaviti testo da “odmara” dva sata. Ponovo ga premesiti pa to ponovti još jednom. Zatim oblikovati pogaču u sudu gde pečemo, izbosti je viljuškom da se ne poklobuči, premazati je žumancem i peći 40-50 minuta na 200C.

Prodinstajte na ulju jednu glavicu crnog luka pa u njega dodajte 700 gr. svežeg opranog i iseckanog španata (ne kuvanog), zatim dodajte 3 kašike pirinča (nekuvanog), jedan čen belog luka, vegetu i biber. Sve ovo stavite u šerpu i prelijte mešavinom od: 3 jajeta i 3dl mleka,  stavite u rerni da se dinsta. Jelo je gotovo kada je pirinač skuvan.

Uzmite 300 gr.  gotovih flekica (ili ih napravite sami), 1kg kupusa (slatkog), ulje, biber, so i malo kima. Flekice skuvajte u slanoj vodi a kupus posebno iseckajte i propržite na ulju dok ne omekša. Pred kraj prženja dodajte kim i biber. Sjedinite flekice i kupus pa ih još malo prodinstajte. Na kraju stavite da se zapeku u rerni desetak minuta.

Flekice možete sami napraviti na sledeći način: uzmite 1/2kg.  brašna, tri jaja, soli, malo vode i malo ulja ( po kafenu kašičicu). Testo umesite kao za rezance (tvrdo), podelite u dve jufke, razvite oklagijom i ostavite da se prosuše. Testo isecite na trake širine 2cm. Svaku traku pospite brašnom, naslažite jednu na drugu i isecite na kockice. Kada voda provri spustite flekce u vodu pa pustite da kratko proključaju. Na kraju ih procedite kroz cediljku.